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散白酒有哪些酿造工艺?

来源 : http://www.jnkaitanxiang.com/news/131.html  发布时间 : 2016-08-04

中国是一个大国,其散白酒的酿造工艺已经有了非常久远的历史,从原来传统的纯手工酿造倒下现在的机械化生产,以及最近发展出来的微生物发酵技术,经过了漫长的岁月。那么在酿造散白酒上中国有哪些酿造方法和工艺呢?

散白酒工艺

散白酒工艺

新中国成立后,用散白酒这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样,酿造方法也各有特色,酒的香气特征各有千秋,故白酒分类方法有很多。下面给大家介绍一下散白酒的分类。按最新的国家标准,将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。中国白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类散白酒。其它蒸馏酒的定义是:以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料,经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒。

现代将散白酒按酿造的方式分为固态法散白酒、固液结合法散白酒和液态法散白酒三类。


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