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散白酒原料的质量决定了散白酒的质量

来源 : http://www.jnkaitanxiang.com/news/177.html  发布时间 : 2016-10-17

酒文化是我国发展非常悠久的一种文化种类,在我国有着千年的历史,随着时代的变迁酒的种类也是越来越多。酿酒原料是决定散白酒质量的第一基础物质。通常所采用的有高粱;大米以及高粱、玉米、大米、糯米、小麦等多种粮食混合使用。散白酒加盟为您介绍散白酒原料对散白酒质量的影响!

散白酒质量

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粮食的气味不言而喻是由众多挥发性化合物所构成。经测定,在甘薯的水蒸汽蒸馏液中含有甲醛、丙醛、丁醛、香薯酮等羰基化合物;甘二烷、甘三烷等高级碳氢化合物以及桧烯类萜烯化合物,还有癸酸、月桂酸、十四酸、十六酸、十八酸、亚油酸和亚麻酸等高级脂肪酸。在玉米中检出了甲醇、乙醇、乙醛、丙醛、丙酮、2-甲基丙醛、丁醛、丁酮、3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、戊醛、己醛、庚醛等成分。不同品种的玉米其含量又有较显着的差别。 

高粱是酿酒所普遍采用的原料。早先四川一般都用糯高粱,随着生产量的增长,糯高粱已不能满足需要,在用杂交粳高粱时,无论大曲或小曲酒的出酒率都不及糯高粱高,1989~1990义等报道了其研究工作报告。杂交粳高粱虽然单产高,抗病性好,但它皮厚质硬,出酒率低。 

小麦的挥发性物质有醛、酮、醇、酯等30多种,大麦也有65种挥发性物质被检测出。在稻谷及大米中分别检测出了73种和170种挥发性物质。这些结果说明了各种粮食其挥发性成分组成是不同的,同时也报道了不同品种、不同产地,新粮与陈粮之间的变化差异。

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