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散白酒蒸馏设备选择的原则

来源 : http://www.jnkaitanxiang.com/news/192.html  发布时间 : 2016-11-04

酒是我国独有的一种传统文化,随着经济的发展这一技术得到人们的传承和发扬。其实散白酒和市场上的成品酒是一样的,只是没有包装而已。除半固态及液态发酵的米香型和豉香型酒采用釜式蒸馏机外,固态发酵所采用的甑桶蒸馏是我国独创的设备,它属于间歇操作的简单蒸馏。可以认为它是一个特殊的填料塔,但对其原理尚缺少研究。那么散酒批发厂家选择蒸馏设备上有哪些原理呢?

散白酒

散白酒

1、将含酒精4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55%-65%(v/v)的高度白酒。在混蒸混烧工艺中,在蒸酒的同时,起到将新投粮食的淀粉糊化的作用。

2、将发酵酒醅中数量众多的微量香味成分浓缩提取到成品酒中。

3、存在于发酵酒醅中的某些香味成分,在蒸馏加热过程中进一步起化学反应产生新物质。

4、对发酵酒醅消毒杀菌,用于下排入窖配料。

由于蒸馏全部是手工操作,因此掌握操作的技术熟练程度是决定蒸馏效率的决定性因素。在长期实践中所总结出的一些操作要求是可行的。如装甑要准、轻、松、平;蒸汽大小要稳;流酒速度要慢;分级取酒,截头去尾等。操作不当对产量与质量影响颇大。经过蒸馏查定,对各香味成分的流向有了了解。此外对于甑桶的材质、大小、桶盖的形状也有不同的见解。


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