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生活中常见的几种酒,您了解吗?

来源 : http://www.jnkaitanxiang.com/news/207.html  发布时间 : 2016-11-28

早在我国的远古时代就由酒的出现,并且其种类繁多,制作方法也有差异,在不同的地区对酒的叫法也是不同的。酒主要以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。下面我们就来详细了解一下散白酒厂家对酒曲主要分哪些种类?

散白酒

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1、大曲:

大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上 一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。

2、小曲:

小曲酒是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分。小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异。但其中所含微生物以根霉、毛霉为主。

3、麸曲:

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

4、混曲法:

散白酒种类主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。




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